Forschungsprojekt
Innovationen in der Ernährung
Innovationen für zukunftsorientierte Ernährung und Lebensmittelproduktion
Die Menschen essen weltweit immer mehr Fleisch und Milchprodukte. Ernährungsbedingte Umweltbelastungen und Gesundheitsrisiken nehmen zu. Auch die Schweizer Esskultur ist von Milchprodukten und Fleisch geprägt. Das Projekt sucht entlang der Wertschöpfungsketten nach Innovationen, um unerwünschte Folgen von Produktion und Konsum tierischer Nahrungsmittel zu verringern. Zusammen mit Praxispartnern werden Strategien und Empfehlungen für eine gesunde und nachhaltige Schweizer Esskultur und für mehr Kreativität und Vielfalt auf dem Teller erarbeitet.
Projektlaufzeit: Vom 1.9.2016 bis 31.12.2018 wurde NOVANIMAL vom Schweizerischen Nationalfonds SNF unterstützt. Neue Forschungsergebnisse, Publikationen, Referate und Medienbeiträge werden auf dieser Website veröffentlicht.
Kontakt Gesamtprojekt: Priska Baur [wp-svg-icons icon=”mail” wrap=”i”]
Kontakt ZHAW: Sonja Trachsel [wp-svg-icons icon=”mail” wrap=”i”]
Neue Beiträge
Wie viel Fleisch isst die Schweizer Bevölkerung? Orientierung im Zahlensalat
In der Schweiz gibt es detaillierte Statistiken zu Nahrungsmittelproduktion und -handel. Geht es jedoch darum, was tatsächlich gegessen wird, so ist die Datengrundlage mager. Autorin:Priska Baur Downloads:[wp-svg-icons icon="arrow-down" wrap="i"]...
Es geht um mehr pflanzliche Vielfalt auf dem Teller
Tierische Lebensmittel sind umstritten. In einem generellen Verzicht sieht die Agrarökonomin Priska Baur aber keine Lösung. Deshalb untersucht sie, wie der Konsum gesenkt werden kann, ohne dass der Genuss zu kurz kommt. Mehr dazu im Interview in der Zeitschrift...
Menu Choice and Meat-Eating Habits: Results of a Field Experiment in Two University Canteens
In a transdisciplinary field experiment in two Swiss university canteens over 12 weeks, how customers respond to a revised menu choice of meat dishes and ovo-lacto-vegetarian or vegan dishes was investigated. Several interventions were implemented: the...
Bessere Vegi-Gerichte statt Fleischverbote
Aus gesundheitlicher und ökologischer Sicht wäre eine vermehrt pflanzenbasierte Ernährung wünschenswert. Es ist aber eine Herausforderung, das in einer liberalen Gesellschaft ohne Zwang zu erreichen. Ein Teilprojekt des Forschungsvorhabens «Innovationen in...
NOVANIMAL im Schweizer Fernsehen, in der Sendung “10 vor 10“
In der 10 vor 10-Sendung am 28. September 2021 ging es vor allem um den Fleischkonsum in der Schweiz. Am Beispiel von Universitätskantinen wurde gezeigt, wie die Gäste durch ein attraktives Angebot dazu ermuntert werden können, häufiger ein Vegi-Gericht zu...
Vegi-Angebot in der Schweizer Gastronomie – eine Analyse vom Boden- bis zum Genfersee
In ihrer Bachelorarbeit hat Karin Rieben untersucht, ob es in der Schweizer Gastronomie beim Vegi-Angebot regionale Unterschiede gibt. Die Analyse zeigt: Auf dem Land werden noch mehr Fleischgerichte angeboten als in der Stadt und die Westschweiz...
Weiter Berichte und Dokumente sind im Menüpunkt Publikationen zu finden. [wp-svg-icons icon=”arrow-up-right” wrap=”i”]
Agenda
13. März 2024
«Biodiversität und Ernährungssicherheit sind kompatibel», Referat Priska Baur im Rahmen der Konferenz der Beauftragten für Natur- und Landschaftsschutz KBNL zum Themenfokus «Flächenkonkurrenz und multifunktionale Landschaft im Kontext von 30:30», sanu AG, Biel.
[wp-svg-icons icon=”arrow-down” wrap=”i”] Referat (de)
[wp-svg-icons icon=”arrow-down” wrap=”i”] Exposé (fr)
31. Januar 2024
Priska Baur ist Podiumsgast an der Veranstaltung «Students for next generation: Zwischen Nudging und Bevormundung», organisiert von Isabelle Rieder und Leni Pfeiffer im Rahmen der ZHAW Lake Week Wädenswil.
Zeit: 16-17 Uhr
Ort: Campus Reidbach, Gebäude RD, Kreativ-Raum, Einsiedlerstrasse 35, 8820 Wädenswil
15. Oktober 2023
«Wege aus der industriellen Tierproduktion: Was kann die Politik beitragen?», Referat an der Veranstaltung «Vuturum – Swissveg blickt in die Zukunft» in Zürich zum 30-jährigen Jubiläum des Vereins Swissveg.
[wp-svg-icons icon=”arrow-down” wrap=”i”] Referat
[wp-svg-icons icon=”arrow-down” wrap=”i”] Zusammenfassung
10. Februar 2023
«Für eine Esskultur mit mehr Biodiversität», Referat Priska Baur an der SWIFCOB 23-Tagung «Biodiversität erhalten in Krisenzeiten» in Bern, organisiert vom Forum Biodiversität Schweiz, Akademie der Naturwissenschaften.
[wp-svg-icons icon=”arrow-down” wrap=”i”] Referat (de)
[wp-svg-icons icon=”arrow-down” wrap=”i”] Exposé (fr)
1. November 2021 [wp-svg-icons icon=”arrow-up-right” wrap=”i”]
Wie Köche zu Forschern werden. ZHAW-Forschende und Gastroverantwortliche zeigen auf, wie Mensagäste auf ein verändertes Angebot an Fleisch- und Vegi-Gerichten reagierten, Campus Wädenswil
9. September 2021 [wp-svg-icons icon=”arrow-up-right” wrap=”i”]
„Global essen – lokal produzieren“ . 7 Minuten-Pitch von Priska Baur an der Pitch-Night zum Fokusmonat Stadt-Landwirtschaft. Organisiert vom Stadtmagazin tsüri
[wp-svg-icons icon=”arrow-down” wrap=”i”] Redetext
[wp-svg-icons icon=”arrow-down” wrap=”i”] Video
3. September 2021 [wp-svg-icons icon=”arrow-up-right” wrap=”i”]
«Auf dem Weg zu einer ressourcenleichten und tierschonenden Esskultur – Ergebnisse und Denkanstösse aus dem Forschungsprojekt NOVANIMAL.ch». Referat von Priska Baur an der Online-Fachtagung 2021 «Mega-Trends und ihr Einfluss auf die Ernährungszukunft» der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung
[wp-svg-icons icon=”arrow-down” wrap=”i”] Referat
18. Juni 2021 [wp-svg-icons icon=”arrow-up-right” wrap=”i”]
“Thesen und Denkanstösse zur Schweizer Agrarpolitik. Wo stehen wir heute? Wohin könnte es gehen?“
Organisiert vom glp lab – das offene Politiklabor.
15. April 2021
“NOVANIMAL-Experiment in zwei ZHAW-Mensen im HS 2017: Ausgewählte Ergebnisse & Schlussfolgerungen und
Ausblick auf weitere Forschungsergebnisse“
Input von Priska Baur & Gian-Andrea Egeler für die PraxispartnerInnen SV Group und ZHAW Facility Management.
4. November 2019 [wp-svg-icons icon=”arrow-up-right” wrap=”i”]
Ernährungstrends im One Health-Kontext – Keynote von Priska Baur,
One Health-Tagung zum Thema Ernährungstrends, Bundesamt für Gesundheit BAG, Campus Liebefeld
[wp-svg-icons icon=”arrow-down” wrap=”i”] Referat
3. September 2019 [wp-svg-icons icon=”arrow-up-right” wrap=”i”]
Innovationsforum:”Nahrung: Genügend, Gesund, Günstig, Umweltverträglich”
Changemaker-Impuls von Gian-Andrea Egeler, Swiss Green Economy Symposium, Winterthur
[wp-svg-icons icon=”arrow-down” wrap=”i”] Impuls
12. Juni 2019 [wp-svg-icons icon=”arrow-up-right” wrap=”i”]
“Welche Landwirtschaft für die Schweiz?” Inputreferat von Priska Baur an Sentience Politics Podium “Können wir uns Tier- und Umweltschutz noch leisten?” Universität Zürich, Raum KOL F-101, 19 Uhr
[wp-svg-icons icon=”arrow-down” wrap=”i”] Inputreferat
10. April 2019
Präsentation NOVANIMAL beim NFP 69 Sounding Board (SNF interne Veranstaltung), Bern
[wp-svg-icons icon=”arrow-down” wrap=”i”] Referat
19. Februar 2019
Abschlusspräsentation NOVANIMAL Projekt beim SNF (SNF interne Veranstaltung), Bern
[wp-svg-icons icon=”arrow-down” wrap=”i”] Referat
10. September 2018
NOVANIMAL-Innovationen – Dialog mit der Praxis, Markthalle Basel
[wp-svg-icons icon=”arrow-down” wrap=”i”] Flyer
05. Juni 2018
NOVANIMAL-Synthese Workshop (projektinterne Veranstaltung),
Freie Gemeinschaftsbank Genossenschaft, Basel
12.-13. April 2018 [wp-svg-icons icon=”arrow-up-right” wrap=”i”]
SGA Tagung 2018: Innovation in der Land- und Ernährungswirtschaft
[wp-svg-icons icon=”arrow-down” wrap=”i”] NOVANIMAL-Poster
19. Januar 2018 [wp-svg-icons icon=”arrow-up-right” wrap=”i”]
SNF Site Visit mit allen drei NFP 69 Phase 2-Projekten (SNF interne Veranstaltung), FiBL, Frick
[wp-svg-icons icon=”arrow-down” wrap=”i”] Programm und Teilnehmerliste
23. November 2017 [wp-svg-icons icon=”arrow-up-right” wrap=”i”]
10. Ökobilanzplattform: Methode für Biodiversität in Ökobilanzen – Bewertung der landwirtschaftlichen Produktion im Kontext lokaler Umweltressourcen, Referat von Matthias Meier / FiBL
8.-9. September 2017 [wp-svg-icons icon=”arrow-up-right” wrap=”i”]
NOVANIMAL Midterm Creativity Workshop, Morschach SZ (NOVANIMAL projektinterne Veranstaltung)
30. August 2017 [wp-svg-icons icon=”arrow-up-right” wrap=”i”]
Analysis of dietary patterns in the Swiss population – NFP1A and MONICA studies, Referat von Jaen-Philippe Krieger
30. August 2017 [wp-svg-icons icon=”arrow-up-right” wrap=”i”]
Analysis of dietary patterns in the Swiss population – the menuCH study, Referat von Jaen-Philippe Krieger
30. Juni 2017 [wp-svg-icons icon=”arrow-up-right” wrap=”i”]
Ernährung 2017: Gefahren des Veganismus? Referat von David Fäh / UZH
6. April 2017 [wp-svg-icons icon=”arrow-up-right” wrap=”i”]
Nachhaltigkeitstag der 3 Berner Hochschulen: Präsentation von Nachhaltigkeitsprojekten, Poster von Marie Brechbühler-Pešková et al. / BFH
30.-31. März 2017 [wp-svg-icons icon=”arrow-up-right” wrap=”i”]
SGA-Tagung: Nachhaltige Landwirtschafts- und Ernährungssysteme, Referat von Priska Baur / ZHAW