Forschungsprojekt
Innovationen in der Ernährung
Innovationen für zukunftsorientierte Ernährung und Lebensmittelproduktion
Der globale Konsum von Fleisch und anderen tierischen Nahrungsmitteln nimmt ungebremst zu. Tierische Nahrungsmittel verbrauchen mehr Land und Wasser und belasten die Umwelt stärker als pflanzliche. Auch die Essgewohnheiten der Schweizer Bevölkerung sind ressourcenschwer, da von Fleisch und Milchprodukten geprägt.
Leitidee des Forschungsprojekts NOVANIMAL ist eine gesunde, ressourcenleichte, tierschonende und dabei genussvolle Schweizer Esskultur mit weniger tierischen Nahrungsmitteln und einer grösseren Vielfalt pflanzlicher Nahrungsmittel. Einen besonderen Stellenwert im Projekt hat die Ausser-Haus-Verpflegung, denn in der Schweiz wird die Hälfte des Fleisches auswärts gegessen und die Ausser-Haus-Verpflegung wird kaum erforscht.
Im grössten Teilprojekt wurde ein dreimonatiges Feldexperiment in zwei Hochschulmensen durchgeführt. Auf der Basis des Experimentes und vieler weiterer Ergebnisse von mündlichen Interviews, schriftlichen Befragungen, Lehrmittelanalysen (Kochlehre), Ökobilanzen und weiteren Modellierungen wurden zusammen mit Praxispartnern Dutzende von Ideen erarbeitet, wie die Gäste dazu bewogen werden können, ausser Haus mehr pflanzliche und weniger tierische Nahrungsmittel zu konsumieren. Zentrale Voraussetzungen dafür sind die substanzielle Weiterentwicklung des Angebots und die Überwindung von motivationalen, fachlichen und strukturellen Hindernissen in der Ausser-Haus-Verpflegung und in der Ausbildung.
Projektlaufzeit: Vom 1.9.2016 bis 31.12.2018 wurde NOVANIMAL vom Schweizerischen Nationalfonds SNF unterstützt.
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NOVANIMAL im Schweizer Fernsehen
Sendung „10 vor 10“
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Agenda
13. März 2024
«Biodiversität und Ernährungssicherheit sind kompatibel», Referat Priska Baur im Rahmen der Konferenz der Beauftragten für Natur- und Landschaftsschutz KBNL zum Themenfokus «Flächenkonkurrenz und multifunktionale Landschaft im Kontext von 30:30», sanu AG, Biel.
31. Januar 2024
Priska Baur ist Podiumsgast an der Veranstaltung «Students for next generation: Zwischen Nudging und Bevormundung», organisiert von Isabelle Rieder und Leni Pfeiffer im Rahmen der ZHAW Lake Week Wädenswil.
Zeit: 16-17 Uhr, Ort: Campus Reidbach, Gebäude RD, Kreativ-Raum, Einsiedlerstrasse 35, 8820 Wädenswil
9. September 2021
„Global essen – lokal produzieren“ . 7 Minuten-Pitch von Priska Baur an der Pitch-Night zum Fokusmonat Stadt-Landwirtschaft. Organisiert vom Stadtmagazin tsüri
3. September 2021
«Auf dem Weg zu einer ressourcenleichten und tierschonenden Esskultur – Ergebnisse und Denkanstösse aus dem Forschungsprojekt NOVANIMAL.ch». Referat von Priska Baur an der Online-Fachtagung 2021 «Mega-Trends und ihr Einfluss auf die Ernährungszukunft» der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung
18. Juni 2021
„Thesen und Denkanstösse zur Schweizer Agrarpolitik. Wo stehen wir heute? Wohin könnte es gehen?“
Organisiert vom glp lab – das offene Politiklabor
05. Juni 2018
NOVANIMAL-Synthese Workshop (projektinterne Veranstaltung),
Freie Gemeinschaftsbank Genossenschaft, Basel