Forschungsprojekt
Innovationen in der Ernährung
Innovationen für zukunftsorientierte Ernährung und Lebensmittelproduktion
Der globale Konsum von Fleisch und anderen tierischen Nahrungsmitteln nimmt ungebremst zu. Tierische Nahrungsmittel verbrauchen mehr Land und Wasser und belasten die Umwelt stärker als pflanzliche. Auch die Essgewohnheiten der Schweizer Bevölkerung sind ressourcenschwer, da von Fleisch und Milchprodukten geprägt.
Leitidee des Forschungsprojekts NOVANIMAL ist eine gesunde, ressourcenleichte, tierschonende und dabei genussvolle Schweizer Esskultur mit weniger tierischen Nahrungsmitteln und einer grösseren Vielfalt pflanzlicher Nahrungsmittel. Einen besonderen Stellenwert im Projekt hat die Ausser-Haus-Verpflegung, denn in der Schweiz wird die Hälfte des Fleisches auswärts gegessen und die Ausser-Haus-Verpflegung wird kaum erforscht.
Im grössten Teilprojekt wurde ein dreimonatiges Feldexperiment in zwei Hochschulmensen durchgeführt. Auf der Basis des Experimentes und vieler weiterer Ergebnisse von mündlichen Interviews, schriftlichen Befragungen, Lehrmittelanalysen (Kochlehre), Ökobilanzen und weiteren Modellierungen wurden zusammen mit Praxispartnern Dutzende von Ideen erarbeitet, wie die Gäste dazu bewogen werden können, ausser Haus mehr pflanzliche und weniger tierische Nahrungsmittel zu konsumieren. Zentrale Voraussetzungen dafür sind die substanzielle Weiterentwicklung des Angebots und die Überwindung von motivationalen, fachlichen und strukturellen Hindernissen in der Ausser-Haus-Verpflegung und in der Ausbildung.
Projektlaufzeit: Vom 1.9.2016 bis 31.12.2018 wurde NOVANIMAL vom Schweizerischen Nationalfonds SNF unterstützt.
Kontakt: Priska Baur [wp-svg-icons icon=“mail“ wrap=“i“]
Letzte Beiträge
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Menu Choice and Meat-Eating Habits: Results of a Field Experiment in Two University Canteens
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Bessere Vegi-Gerichte statt Fleischverbote
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NOVANIMAL im Schweizer Fernsehen
Sendung „10 vor 10“
In der 10 vor 10-Sendung am 28. September 2021 ging es vor allem um den Fleischkonsum in der Schweiz. Am Beispiel von Universitätskantinen wurde...
Vegi-Angebot in der Schweizer Gastronomie – eine Analyse vom Boden- bis zum Genfersee
In ihrer Bachelorarbeit hat Karin Rieben untersucht, ob es in der Schweizer Gastronomie beim Vegi-Angebot regionale Unterschiede gibt. Die Analyse...
Weiter Berichte und Dokumente sind im Menüpunkt Publikationen zu finden. [wp-svg-icons icon=“arrow-up-right“ wrap=“i“]
Agenda
13. März 2024
«Biodiversität und Ernährungssicherheit sind kompatibel», Referat Priska Baur im Rahmen der Konferenz der Beauftragten für Natur- und Landschaftsschutz KBNL zum Themenfokus «Flächenkonkurrenz und multifunktionale Landschaft im Kontext von 30:30», sanu AG, Biel.
[wp-svg-icons icon=“arrow-down“ wrap=“i“] Referat (de)
[wp-svg-icons icon=“arrow-down“ wrap=“i“] Exposé (fr)
31. Januar 2024
Priska Baur ist Podiumsgast an der Veranstaltung «Students for next generation: Zwischen Nudging und Bevormundung», organisiert von Isabelle Rieder und Leni Pfeiffer im Rahmen der ZHAW Lake Week Wädenswil.
Zeit: 16-17 Uhr, Ort: Campus Reidbach, Gebäude RD, Kreativ-Raum, Einsiedlerstrasse 35, 8820 Wädenswil
15. Oktober 2023
«Wege aus der industriellen Tierproduktion: Was kann die Politik beitragen?», Referat an der Veranstaltung «Vuturum – Swissveg blickt in die Zukunft» in Zürich zum 30-jährigen Jubiläum des Vereins Swissveg.
[wp-svg-icons icon=“arrow-down“ wrap=“i“] Referat
[wp-svg-icons icon=“arrow-down“ wrap=“i“] Zusammenfassung
10. Februar 2023
«Für eine Esskultur mit mehr Biodiversität», Referat Priska Baur an der SWIFCOB 23-Tagung «Biodiversität erhalten in Krisenzeiten» in Bern, organisiert vom Forum Biodiversität Schweiz, Akademie der Naturwissenschaften.
[wp-svg-icons icon=“arrow-down“ wrap=“i“] Referat (de)
[wp-svg-icons icon=“arrow-down“ wrap=“i“] Exposé (fr)
1. November 2021
Wie Köche zu Forschern werden. ZHAW-Forschende und Gastroverantwortliche zeigen auf, wie Mensagäste auf ein verändertes Angebot an Fleisch- und Vegi-Gerichten reagierten, Campus Wädenswil
9. September 2021
„Global essen – lokal produzieren“ . 7 Minuten-Pitch von Priska Baur an der Pitch-Night zum Fokusmonat Stadt-Landwirtschaft. Organisiert vom Stadtmagazin tsüri
3. September 2021
«Auf dem Weg zu einer ressourcenleichten und tierschonenden Esskultur – Ergebnisse und Denkanstösse aus dem Forschungsprojekt NOVANIMAL.ch». Referat von Priska Baur an der Online-Fachtagung 2021 «Mega-Trends und ihr Einfluss auf die Ernährungszukunft» der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung
18. Juni 2021
„Thesen und Denkanstösse zur Schweizer Agrarpolitik. Wo stehen wir heute? Wohin könnte es gehen?“
Organisiert vom glp lab – das offene Politiklabor
15. April 2021
„NOVANIMAL-Experiment in zwei ZHAW-Mensen im HS 2017: Ausgewählte Ergebnisse & Schlussfolgerungen und
Ausblick auf weitere Forschungsergebnisse“
Input von Priska Baur & Gian-Andrea Egeler für die PraxispartnerInnen SV Group und ZHAW Facility Management.
4. November 2019 [wp-svg-icons icon=“arrow-up-right“ wrap=“i“]
Ernährungstrends im One Health-Kontext – Keynote von Priska Baur,
One Health-Tagung zum Thema Ernährungstrends, Bundesamt für Gesundheit BAG, Campus Liebefeld
3. September 2019
Innovationsforum:“Nahrung: Genügend, Gesund, Günstig, Umweltverträglich“
Changemaker-Impuls von Gian-Andrea Egeler, Swiss Green Economy Symposium, Winterthur
12. Juni 2019
„Welche Landwirtschaft für die Schweiz?“ Inputreferat von Priska Baur an Sentience Politics Podium „Können wir uns Tier- und Umweltschutz noch leisten?“ Universität Zürich, Raum KOL F-101, 19 Uhr
[wp-svg-icons icon=“arrow-down“ wrap=“i“] Inputreferat
05. Juni 2018
NOVANIMAL-Synthese Workshop (projektinterne Veranstaltung),
Freie Gemeinschaftsbank Genossenschaft, Basel
12.-13. April 2018
SGA Tagung 2018: Innovation in der Land- und Ernährungswirtschaft
[wp-svg-icons icon=“arrow-down“ wrap=“i“] NOVANIMAL-Poster
19. Januar 2018
SNF Site Visit mit allen drei NFP 69 Phase 2-Projekten (SNF interne Veranstaltung), FiBL, Frick
[wp-svg-icons icon=“arrow-down“ wrap=“i“] Programm und Teilnehmerliste
23. November 2017 [wp-svg-icons icon=“arrow-up-right“ wrap=“i“]
10. Ökobilanzplattform: Methode für Biodiversität in Ökobilanzen – Bewertung der landwirtschaftlichen Produktion im Kontext lokaler Umweltressourcen, Referat von Matthias Meier / FiBL
30. August 2017 [wp-svg-icons icon=“arrow-up-right“ wrap=“i“]
Analysis of dietary patterns in the Swiss population – NFP1A and MONICA studies, Referat von Jaen-Philippe Krieger
30. August 2017 [wp-svg-icons icon=“arrow-up-right“ wrap=“i“]
Analysis of dietary patterns in the Swiss population – the menuCH study, Referat von Jaen-Philippe Krieger
30. Juni 2017 [wp-svg-icons icon=“arrow-up-right“ wrap=“i“]
Ernährung 2017: Gefahren des Veganismus? Referat von David Fäh / UZH
30.-31. März 2017
SGA-Tagung: Nachhaltige Landwirtschafts- und Ernährungssysteme, Referat von Priska Baur / ZHAW
[wp-svg-icons icon=“arrow-down“ wrap=“i“] Referat
[wp-svg-icons icon=“arrow-down“ wrap=“i“] Zusammenfassung