Herausforderungen auf dem Weg zu einer nachhaltigen Zoo-Gastronomie
In den zwei Selbstbedienungsrestaurants des Zoo Zürich werden pro Tag durchschnittlich 1000 Gerichte verkauft. Gemäss Leitbild möchte der Zoo die Besucher*innen für den Natur- und Artenschutz sensibilisieren. Als Tochtergesellschaft tragen die Zoo-Restaurants das Ziel auf ideeller und finanzieller Ebene mit. Eine Fallstudie zeigt ein grosses Potenzial, das Gastronomieangebot den Werten des Zoos anzupassen.
Autorinnen:
[wp-svg-icons icon=”profile” wrap=”i”] Lena Eberle
Priska Baur [wp-svg-icons icon=”mail” wrap=”i”]
[wp-svg-icons icon=”profile” wrap=”i”] Sonja Trachsel [wp-svg-icons icon=”mail” wrap=”i”]
Downloads:
[wp-svg-icons icon=”arrow-down” wrap=”i”] Artikel IUNR-Magazin | 01-2021
