Umwelt, Gesundheit und Tiere in Lehrmitteln für Köchinnen und Köche und Restaurationsfachleute

Was lernen angehende Köchinnen und Köche und Restaurationsfachleute in der beruflichen Grundbildung über die Zusammenhänge zwischen Ernährung und Umwelt, Ernährung und Gesundheit, Ernährung und Tiere? Wie sind sie vorbereitet auf neue Bedürfnisse der Gäste und neue Trends, beispielsweise das Interesse an einer vermehrt pflanzlichen Ernährung? Um diese Fragen zu beantworten, wurden die Bildungspläne und verbreitete Lehrmittel der Köchinnen und Köche und Restaurationsfachleute analysiert.

AutorInnen: 
Maurus Jenny
 Sonja Trachsel 
 Priska Baur 

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NOVANIMAL Working Paper
Nr. 3

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