Ökobilanzierung von 93 Menüs in zwei Hochschulmensen

Belasten die Vegi-Menüs in der Mensa die Umwelt weniger? Die Ökobilanzen von 39 Fleisch-, 7 Fisch-, 30 ovo-lakto-vegetarischen und 17 veganen Gerichten in einem Feldexperiment in den ZHAW-Mensen Grüental und Reidbach geben Antwort.

AutorInnen:

Karen Muir
Gian-Andrea Egeler
Priska Baur

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