Wie entscheiden Küchenchefs, Küchenchefinnen und weitere Gastronomieverantwortliche, welche Gerichte sie ihren Gästen anbieten? Wovon hängen diese Entscheide ab? Und was ist ihr persönlicher Bezug zur vegetarischen und veganen Ernährung? Welche Hindernisse oder Förderfaktoren, fleischlose oder vegane Gerichte anzubieten sehen sie?
 
Gespräche mit zwanzig Köchen, Restaurantbesitzerinnen und Gastronomieverantwortlichen zeigen, dass immer mehrere Personen mitentscheiden und dass aber auch strukturelle Rahmenbedingungen eine Rolle spielen. Die befragten Personen schätzen es zudem als relativ einfach ein vegetarisch zu kochen, bei den veganen Gerichten gehen die Meinungen jedoch auseinander.

Autorin:
Mara Figini

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Kurzbericht vegetarische und vegane Küche

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