Vegetarische und vegane Küche in der deutschen Schweiz

NOVANIMAL Forschungsberichte

Wie entscheiden Küchenchefs, Küchenchefinnen und weitere Gastronomieverantwortliche, welche Gerichte sie ihren Gästen anbieten? Wovon hängen diese Entscheide ab? Und was ist ihr persönlicher Bezug zur vegetarischen und veganen Ernährung? Welche Hindernisse oder...

Vegetarische und vegane Küche aus Sicht von Berufslernenden in der Gastronomie

NOVANIMAL Forschungsberichte

Meinungen und Einstellungen von angehenden KöchInnen, Restaurationsfachleuten, Küchenangestellten und ihren LehrpersonenWas denken angehende Köche, Köchinnen, Restaurationsfachleute und ihre Lehrpersonen über die vegetarische und vegane Küche? Befragungen zeigen, dass...

Ernährung und ihre Auswirkungen aus Sicht von Berufslernenden in der Gastronomie

NOVANIMAL Forschungsberichte

Was denken angehende KöchInnen, Restaurationsfachleute, Küchenangestellte und ihre Lehrpersonen über die Zusammenhänge zwischen Ernährung und Umwelt, Gesundheit, Tieren? Wie beurteilen angehende KöchInnen, Restaurationsfachleute und Küchenangestellte den...

NOVANIMAL Key Findings

NOVANIMAL Gesamtprojekt, wissenschaftliche Publikationen

How to eat less meat – by choice and with culinary enjoyment Consuming animal products on a moderate level is a robust strategy for sustainable and healthy nutrition. Innovations addressing out of home consumption are considered very effective in reducing resource use...

NOVANIMAL: problems, objectives, methods, results, and suggestions

NOVANIMAL Gesamtprojekt, wissenschaftliche Publikationen

Brief overview and guide to results In the NRP 69 project NOVANIMAL, under the lead of the Zurich University of Applied Sciences ZHAW, seven research partners were involved: Agroscope (Federal Agricultural Research); Berne University of Applied Sciences BFH; Center...