Das Weltretter-Menü
Beobachter, 6/2020
Im Artikel von Julia Hofer wird auf das Forschungsprojekt NOVANIMAL hingewiesen. Der Artikel schliesst mit einem Zitat der Agrarökonomin Priska Baur: «Die Schweizer Agrarpolitik fördert die Produktion und den Konsum von tierischen Nahrungsmitteln. Die Reduktion der...
Mittagessen auf dem Campus: Dokumentation der Daten aus der Gästebefragung
In diesem Kurzbericht beschreiben wir die Bereinigung und Aufbereitung der Befragungsdaten. Das Skript für die Datenbereinigung und -aufbereitung ist auf Github (DOI:10.5281/zenodo.3899836) einsehbar. Die Rohdaten sowie der finale Datensatz sind auf Zenodo...Ernährung und ihre Auswirkungen aus Sicht von Berufslernenden in der Gastronomie
Was denken angehende KöchInnen, Restaurationsfachleute, Küchenangestellte und ihre Lehrpersonen über die Zusammenhänge zwischen Ernährung und Umwelt, Gesundheit, Tieren? Wie beurteilen angehende KöchInnen, Restaurationsfachleute und Küchenangestellte den...Umweltschonend essen.
Frauen haben die Nase vorn
Doppelpunkt, 49/2019
Im Interview mit Priska Baur geht es darum, wie die Ernährungsgewohnheiten in der Schweiz ressourcenleichter werden und zwar ohne Verzicht. Ein grosses Potenzial gibt es in der Gemeinschaftsgastronomie.